Pescado seco

Antes de que existieran congeladores y frigoríficos combi, la gente de la mar sometía sus capturas a secados, salmueras y distintas formas de conservación para poder disponer de comida guardada en tiempos de escasez. El paso siguiente era inventar la forma de desalarlo para que recuperara su textura, y a partir de ahí, una gran creatividad para conseguir las mejores recetas.

 

Al margen de su interés alimenticio, el pescado seco llegó a tener un interés religioso: algunas creencias imponían restricciones temporales al consumo de carnes, y en esas épocas eran sustituidas por pescado seco traído de lugares lejanos, fácil de transportar y de conservar.

En las Pitiusas, un pequeño archipiélago (Ibiza, Formentera y algunos islotes) dentro de las Islas Baleares, se mantiene una tradición secular con detalles propios, convertida ya en un importante reclamo turístico, cultural y gastronómico.  

Formentera es una pequeña isla de 83 km.² con poco más de 12.000 habitantes, que mantiene su tradición bajo un nombre propio, Peixsec. La pesca se realiza de forma artesanal desde una barca de madera (llaut) de 7 m. de eslora. Las capturas (rayas, musolas o cazón)  siempre son de tamaño adulto, algunos hasta de 30 kg. de peso. Se mantienen en hielo 48 horas (para destruir posibles parásitos). Siempre se escogen especies que tengan cartílago, que se procesan mucho mejor que las que tienen espinas.

Manel Royo, fotógrafo y visitante habitual de las islas ha contactado con los que mantienen viva la tradición en Ibiza para la realización de este reportaje. 

Texto completo en la sección Cajón de Buzo de la edición 196 de la revista Acusub: Acusub 196 

Pulpos secándose en Ibiza -1980

Kraken

Según las tradiciones noruegas, el kraken es un calamar o pulpo gigante que vive en las profundidades marinas y  se entretiene apareciendo de súbito para atrapar barcos enteros y llevárselos al fondo. Su nombre deriva de krake, del idioma escandinavo, que significa enfermizo y retorcido. En alemán significa pulpo.

 

Como todas las leyendas, en el fondo de ésta también hay un poso de realidad. Existen calamares de dimensiones notables, algunos avistamientos aseguran que sobrepasan los 30 metros, y se han encontrado tentáculos en los estómagos de algunos cachalotes que coinciden con esas medidas.

El zoólogo norteamericano Addison Emery Verrill (1839- 1926) estudió en profundidad una veintena de grandes cefalópodos que aparecieron varados en Terranova entre 1871 y 1876. Dejó anotado sobre el mayor de ellos: “sus ojos parecían tambores de 40 cm. de diámetro, su pico medía no menos de 20 cm. de longitud y sus ventosas, seis centímetros. Pesaba cerca de 30 toneladas”. 

Texto completo en la sección Cajón de Buzo de la edición 195 de la revista digital Acusub. Para descargarla libremente: Acusub 195

De Maumere a Kalabahi a bordo del Oceanic (y III)

 Tercera y última parte del reportaje sobre el viaje del fotógrafo Josep Loaso a bordo del yate Oceanic que inauguró una de las rutas de más éxito de la compañía. 

El barco Oceanic seguía ruta desde Maumere hasta el que sería su punto más lejano, Kalabahi, en el estrecho de Alor. Un total de 9 días de viaje en los que Josep Loaso pudo realizar 31 inmersiones a todas las horas del día, desde poco después del amanecer hasta impresionantes nocturnas, cada una con su encanto especial. Lo que más le impresionó de Alor fue la diversidad del relieve submarino y la claridad de sus aguas.

El estrecho de Alor separa la isla de Alor de la isla de Pantar (el archipiélago de Solor del de Alor), en el sur de Indonesia; cruzándolo se llega a la parte occidental de la isla de Timor. Las características de la zona hacen que las mareas sean notables y consigan  fuertes corrientes de ida y vuelta.

Texto completo en la edición 194 de la revista Acusub: Acusub 194